Sopa de peixe

Esta sopa é particularmente saborosa quando é feita com a água de cozedura de peixes gordos (sardas, cavalas, carapaus, chicharro, salmão). Habitualmente coze-se um pouco de peixe a mais  e faz-se sopa de peixe, para essa mesma refeição ou para a refeição seguinte, sob a forma de redon.

Ingredientes

1 cebola

alho

azeite

1 tomate maduro

água de cozer peixe q.b.

restos de peixe cozido

1 ovo cozido

massa miúda (letras, pevide, etc)

Faz-se um refogado ligeiro com a cebola muito picada, o azeite e o alho. Quando a cebola estiver loura, deita-se deita-se o tomate em cubos.Quando o tomate estiver cozinhado, deita-se a água de cozer o peixe (se não se tiver posto orégãos para cozer o peixe, deve-se deitar alguams folhas de oregãos). Quando a água levantar frevura, deita-se a massa e deixa-se cozer. Quando a massa estiver cozida, deita-se o peixe em pedaços e o ovo picado. Verica-se o tempero de sal e está pronta.

Tarte de frango

Esta é uma receita que habitualmente incluo na categoria de redon. Dá muito jeito para aproveitar aqueles bocados de frango que sobram principalmente do frango assado, mas pode ser feita com qualquer tipo de restos de carne. Se a carne não for muita pode sempre acrescentar-se com uns pedacinhos de bacon ou chouriço. É tudo uma questão de imaginação!
A base da tarte pode ser de massa folhada ou massa quebrada. Com massa folhada fica com um aspecto mais "rafiné" mas engorda mais, com massa quebrada fica mais "povo", mas engorda menos... é tudo uma questão de prioridades

Ingredientes
1 base de massa folhada ou massa quebrada
3 ovos
1 pacote de natas
restos de frango ou outra carne
1 cebola
1 colher de sopa de óleo

Faz-se um refogado com o óleo e a cebola cortada à rodelas finas. Quando a cebola estiver loura deita-se os restos da carne ou frango partidos aos pedaços pequenos. Envolve-se com o refogado para tomar o gosto e retira-se do lume. Batem-se as natas até começarem a ganhar volume. Juntam-se os ovos inteiros e batem-se. Coloca-se a base de massa na tarteira e pica-se a massa com um garfo. Distribui-se a mistura da carne com a cebola de forma uniforme na forma. Deita-se a mistura das natas e dos ovos de forma a cobrir a carne. Vai ao forno durante cerca de 30 minutos. Se a carne já estiver apurada não se põe sal, se não, deita-se uma pitada de sal quando se batem os ovos e as natas.

Pudim de peixe

Esta é mais uma daquelas receitas que minha mãe me pede invariavelmente...

Ingredientes

Restos de peixe cozido

Restos de batata cozida

4 ovos

Desfazem-se as batatas grosseiramente com um garfo. Mistura-se o peixe em lascas. Batem-se bem os ovos com um pouco de sal. Juntam-se os ovos às batatas e ao peixe de forma a que os que fique tudo bem envolvido. Pode temperar-se com noz moscada se se gostar do paladar. Deita-se tudo numa forma previamente forrada com papel vegetal ou muito bem untada com margarina e pão ralado. Vai ao forno forte durante cerca de 20 minutos. Espeta-se um palito para verificar se está cozido.

Redon

O redon não é propriamente um prato... é aquilo a que os cozinheiros mais famosos chamariam um conceito!!! Ok, estou a "armar"!

O termo redon (agora aqui uma pequena homenagem ao meu colega MB), embora possa parecer um vocábulo de origem francófona, tem origem na língua portuguesa e deriva directamente de "re - restos", "d - de", "on-ontem"! Ou seja, foi um termo "rafiné" muito utilizado em casa dos meus pais para denominar os "restos de ontem", e quem diz de ontem diz de anteontem!

Esta denominação teve origem num momento das nossas vidas que ainda não eram socialmente aceitável que se reciclasse as sobras das refeições anteriores, daquela fase em "parecia mal" aproveitar restos. Oficialmente eles seriam sempre para o cão, mas na refeição seguinte davam origem aos mais saborosos petiscos muitas vezes, creio eu inventados, pela avó Elisa.

(Prometo para um dia destes um post com uma pequena homenagem a esta velhota - minha bisavó, que despertou em mim o gosto de cozinhar... e, mais grave, o prazer de comer...)

Redon era o nome de código daquelas coisas que só havia em nossa casa e que eram muito melhores do que os bifes com batatas fritas que as nossas colegas apregoavam para o jantar à saída do colégio e mais tarde do liceu!

Por isso vão aperecer algumas recitas na categoria de "redon", ou seja que podem ser feitas com ingredientes "novos" ou "reciclados".

Um dos redons que mais gosto e muitas vezes faço com ingredientes "novos" é a famosa roupa velha e que  é muitíssimo melhor e mais saborosa que o tradicional bacalhau cozido que lhe dá origem.