Empadão de salsichas frescas

Não sei se gostam de salsichas frescas, mas eu adoro! E quando temos que ir variando as ementas das refeições há que inventar! Este é bom, económico e rápido...

Ingredientes
0,5kg de salsichas frescas
Puré de batata de pacote para 4 pessoas
Leite para fazer o puré
Sal e noz moscada q.b.
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 ovo

Faz-se o puré de batata de acordo com as instruções do pacote e no final tempera-se com sal e noz moscada. Fritam-se as salsichas frescas na banha ou margarina. Num tabuleiro coloca-se uma camada de puré, uma camada de salsichas e uma camada de puré. No final bate-se o ovo e espalha-se por cima. Vai ao forno até tostar o ovo e está pronto.

Carne assada na panela de pressão

Esta carne é relativamente rápida de fazer e é mais económica que a do forno porque consome menos gaz, ou electricidade, conforme for o caso

Ingredientes
1 peça de carne de porco para assar (febras ou pá sem osso)
Sal q.b.
alho q.b.
1 colher de banha ou margarina
1 cerveja

Tempera-se a carne com o sal e o alho picado. Deita-se a banha ou a margarina na panela de pressão e põe-se a carne a fritar. vai-se rodando a carne para que todos os lados da peça adquiram um aspecto tostado. Quando tiver os lados todos tostados deita-se a cerveja e fecha-se a panela. Deixa-se cozer durante 30 a 40 minutos depois de levantar fervura (mais ou menos tempo consoante o tamanho da peça de carne), e está pronta.

Frango estufado muito rápido

Esta é uma receita mesmo, mesmo rápida, própria para quando aparecem os amigos dos filhos para jantar de repente...

Ingredientes
1 frango partido em pedaços
1 pacote de sopa de cebola (tipo sopa knorr)
1 cerveja

Deita-se o frango partido aos pedaços na panela de pressão, deita-se o conteúdo da sopa de pacote e no fim a cerveja. Envolve-se tudo e leva-se ao lume. Fecha-se a panela de pressão e deixa-se cozer 5 a 10 minutos depois de levantar pressão (depende do tamanho dos pedaços). Desliga-se e deixa-se sair a pressão. Está pronto!

Ervilhas com ovos

As ervilhas com são um prato delicioso e bastante económico e fazem parte dos petiscos da Avó Elisa...

Ingredientes
1 saco de ervilhas congeladas
1 pacote de bacon aos cubos
1 ovo por pessoa
1 cebola
óleo q.b.
sal q.b
1 colher de chá de açucar

Faz-se um refogado em óleo com a cebola picada nuito fina. quando a cebola estiver loura deita-se o bacon e deixa-se fritar. Deitam-se as ervilhas e deixam-se estufar. Se estiver muito seco pode acrescentar um pouco de água para não pegar. Quiando as ervilhas estiverem quase prontas, verifica-se o sal (às vezes não é necessário sal, se o bacon for muito salgado) e junta-se o açucar. Deitam-se os ovos separados para ser mais fácil depois servir e deixa-se cozer os ovos em lume muito brando. Quando os ovos estiverem escalfados está pronto.

Bolo de chocolate na hora!

Aqui está uma contribuição da minha amiga CL de espinho!´Ela até me enviou com fotos, mas não consegui colocar...

Há alturas em que nos apetece comer qualquer coisa mas não sabemos bem o quê...Ou não sabemos bem o que cozinhar rapidamente.....É experimentar esta mini receita!!!


Bolo de chocolate da caneca ( 5 minutos )


Ingrdientes
2 c. sopa farinha
4 c. sopa açúcar
2 c. sopa chocolate em pó
1 ovo
3 c. sopa de leite
3 c. sopa de óleo
e 1 caneca

Numa caneca colocar a farinha, o açúcar e o chocolate em pó
... Misturar... Juntar 1 ovo... Mexer... Juntar o leite e o óleo... Levar 3 minutos ao microondas na potência máxima (1000watt)
Tchanananããããã !!...E o tipo já fora da caneca!

Carne a bolonhesa

O nome é carne à bolonhesa e não esparguete à bolonhesa, porque dá para fazer esparguete o qualquer outra massa, e ainda, para a lasanha.

Ingredientes
250g de carne picada
1 cebola
alho
óleo
oregãos
1 pacote (200ml) de concentradao de tomate
sal q.b.
1dl água

Faz-se um refogado em óleo com a cebola bastante picada, alho e os oregãos. Quando o refogado estiver louro, deita-se o tomate e envolve-se. Deita-se a carne e mistura-se bem a carne com o refogado com o tomate, deixando-se cozinhar a carne. Acrescenta-se a água, tempera-se de sal e deixa-se apurar. Está pronto.

Sopa de peixe

Esta sopa é particularmente saborosa quando é feita com a água de cozedura de peixes gordos (sardas, cavalas, carapaus, chicharro, salmão). Habitualmente coze-se um pouco de peixe a mais  e faz-se sopa de peixe, para essa mesma refeição ou para a refeição seguinte, sob a forma de redon.

Ingredientes

1 cebola

alho

azeite

1 tomate maduro

água de cozer peixe q.b.

restos de peixe cozido

1 ovo cozido

massa miúda (letras, pevide, etc)

Faz-se um refogado ligeiro com a cebola muito picada, o azeite e o alho. Quando a cebola estiver loura, deita-se deita-se o tomate em cubos.Quando o tomate estiver cozinhado, deita-se a água de cozer o peixe (se não se tiver posto orégãos para cozer o peixe, deve-se deitar alguams folhas de oregãos). Quando a água levantar frevura, deita-se a massa e deixa-se cozer. Quando a massa estiver cozida, deita-se o peixe em pedaços e o ovo picado. Verica-se o tempero de sal e está pronta.

Sardas ou Cavalas cozidas

As sardas e as cavalas eram um tipo de peixe que praticamente não tinham valor comercial quando eu era pequena. Habitualmente eram o alimento dos pescadores em tempo de crise ou alimento dos gatos mais afortunados. Hoje em dia com a divulgação dos benefícios que o ácido gordo Omega 3 tem no nosso organismos, todos os peixes "azuis" muito ricos nesta substância (cavala, sarda, sardinha, carapau, chicharro), passaram a ser vistos com outros olhos. A sarda e a cavala são peixes muito saborosos que quando cozidos têm a vantagem de deixar uma água que dá uma sopa de peixe fantástica! Mas vamos por partes: agora as "senhoras" cozidas!

Ingredientes

1 cavala ou sarda por pessoa

batatas

óregãos de pau

sal q.b.

Azeite para temperar no prato

Ferve-se água num tacho largo onde caibam os peixes. (se forme muito grandes podem partir-se os peixes ao meio. Quando a água estiver a ferver colocam-se os peixes ligeiramente temperdos de sal e os oregãos (a inclusão dos oregãos neutraliza a gordura do peixe). Cozem-se as batatas à parte. Comem-se, o peixe e as batatas, generosamente regados com azeite.

Oregãos

Os oregãos são um tempero tipicamente mediterrânico, Ao contrário do que muita gente pensa não fazem parte da cozinha italiana, mas sim da cozinha mediterrânica, ou seja também são típicos da nossa cozinha, nomeadamente da cozinha algarvia. E têm muitas mais utilidades do que o simples tempêro de pizzas ou de saladas.

Os oregãos bons e saborosos são os oregãos "de pau", isto é quando as follhinhas que conhecemos ainda se encontram em planta... E perguntam vocês: Onde que os arranjo assim em planta??? Muito fácil: no mercado! Existem normalmente em qualquer mercado da zona sul do país (no Norte não é tão frequente). Se houver onde vivemos e como duram muito, podemos sempre comprá-los quando vamos de férias para o algarve e conservá-los num frasco de vidro não hermeticamente fechado (para acabarem de secar). Não se devem retirar as folhas dos troncos porque estes também dão sabor, principalmente quando fazemos os caracóis e peixes gordos cozidos, como por exemplo a sarda ou a cavala.

Tarte de frango

Esta é uma receita que habitualmente incluo na categoria de redon. Dá muito jeito para aproveitar aqueles bocados de frango que sobram principalmente do frango assado, mas pode ser feita com qualquer tipo de restos de carne. Se a carne não for muita pode sempre acrescentar-se com uns pedacinhos de bacon ou chouriço. É tudo uma questão de imaginação!
A base da tarte pode ser de massa folhada ou massa quebrada. Com massa folhada fica com um aspecto mais "rafiné" mas engorda mais, com massa quebrada fica mais "povo", mas engorda menos... é tudo uma questão de prioridades

Ingredientes
1 base de massa folhada ou massa quebrada
3 ovos
1 pacote de natas
restos de frango ou outra carne
1 cebola
1 colher de sopa de óleo

Faz-se um refogado com o óleo e a cebola cortada à rodelas finas. Quando a cebola estiver loura deita-se os restos da carne ou frango partidos aos pedaços pequenos. Envolve-se com o refogado para tomar o gosto e retira-se do lume. Batem-se as natas até começarem a ganhar volume. Juntam-se os ovos inteiros e batem-se. Coloca-se a base de massa na tarteira e pica-se a massa com um garfo. Distribui-se a mistura da carne com a cebola de forma uniforme na forma. Deita-se a mistura das natas e dos ovos de forma a cobrir a carne. Vai ao forno durante cerca de 30 minutos. Se a carne já estiver apurada não se põe sal, se não, deita-se uma pitada de sal quando se batem os ovos e as natas.

Arroz doce

Esta é uma receita da minha irmã E. É muito bom e também não demora assim tanto... Para além disso faz parte do meu imaginário de infância e é tipicamente lisboeta!

Ingredientes

200 g arroz carolino

1 c. (sopa) bem cheia de manteiga

1 pau de canela

Casca de limão

7,5 dl leite

250 g de açúcar branco

5 gemas

Canela em pó
Sal q.b

Coze-se o arroz em água fervente com sal durante 10 minutos. Escorre-se o arroz, deixando-o húmido no mesmo tacho. Juntam-se a manteiga, a casca de limão, o pau de canela e o leite. Leva-se de novo ao lume até ferver. Deixar ferver durante cerca de 5 minutos. Junta-se o açúcar e deixa-se ferver mais um pouco. Batem-se as gemas numa tigela e junta-se um pouco de molho do arroz para não cozer a gemas. Juntar as gemas ao resto do arroz e mexer bem. Pode ir para o lume mais um pouco para engrossar o molho.Antes de deitar na travessa, retirar a casca de limão e o pau de canela.Salpicar de canela em pó.

Pudim de peixe

Esta é mais uma daquelas receitas que minha mãe me pede invariavelmente...

Ingredientes

Restos de peixe cozido

Restos de batata cozida

4 ovos

Desfazem-se as batatas grosseiramente com um garfo. Mistura-se o peixe em lascas. Batem-se bem os ovos com um pouco de sal. Juntam-se os ovos às batatas e ao peixe de forma a que os que fique tudo bem envolvido. Pode temperar-se com noz moscada se se gostar do paladar. Deita-se tudo numa forma previamente forrada com papel vegetal ou muito bem untada com margarina e pão ralado. Vai ao forno forte durante cerca de 20 minutos. Espeta-se um palito para verificar se está cozido.

Frango com limão

Este frango é familiarmente apelidado com um nome bastante mais prosaico, mas que, por razões relacionadas com o politicamente correcto, não pode ser colocado aqui...

Ingredientes
1 frango inteiro
2 cubos de caldo de galinha
1 dl de óleo
1 limão

Desfazem-se os cubos no óleo com um garfo. Com um pincel unta-se o frango. Deita-se o que restar dentro do frango. Corta-se os bicos do limão e espeta-se o limão com um garfo várias vezes. Introduz-se o limão dentro do frango. Leva-se a assar no forno durante cerca de 40 minutos.

Redon

O redon não é propriamente um prato... é aquilo a que os cozinheiros mais famosos chamariam um conceito!!! Ok, estou a "armar"!

O termo redon (agora aqui uma pequena homenagem ao meu colega MB), embora possa parecer um vocábulo de origem francófona, tem origem na língua portuguesa e deriva directamente de "re - restos", "d - de", "on-ontem"! Ou seja, foi um termo "rafiné" muito utilizado em casa dos meus pais para denominar os "restos de ontem", e quem diz de ontem diz de anteontem!

Esta denominação teve origem num momento das nossas vidas que ainda não eram socialmente aceitável que se reciclasse as sobras das refeições anteriores, daquela fase em "parecia mal" aproveitar restos. Oficialmente eles seriam sempre para o cão, mas na refeição seguinte davam origem aos mais saborosos petiscos muitas vezes, creio eu inventados, pela avó Elisa.

(Prometo para um dia destes um post com uma pequena homenagem a esta velhota - minha bisavó, que despertou em mim o gosto de cozinhar... e, mais grave, o prazer de comer...)

Redon era o nome de código daquelas coisas que só havia em nossa casa e que eram muito melhores do que os bifes com batatas fritas que as nossas colegas apregoavam para o jantar à saída do colégio e mais tarde do liceu!

Por isso vão aperecer algumas recitas na categoria de "redon", ou seja que podem ser feitas com ingredientes "novos" ou "reciclados".

Um dos redons que mais gosto e muitas vezes faço com ingredientes "novos" é a famosa roupa velha e que  é muitíssimo melhor e mais saborosa que o tradicional bacalhau cozido que lhe dá origem.

Rolo de carne

Este rolo de carne é muito rápido de fazer e económico...

Ingredientes

1 embalagem de carne picada

1 cebola

alho

óleo

cubo de caldo de carne

1 chávena de pão ralado

leite q.b

Pica-se a cebola e refoga-se no óleo juntamente com o alho e com o cubo de caldo de carne. Quando a cebola estiver loura, deita-se a carne e deixa-se fritar. Quando a acarne estiver frita deita-se o pão ralado e envolve-se. De seguida vai-se deitando o leite até que a carne faça uma bola que se despegue do tacho. Nessa altura retira-se a carne e coloca-se em cima de uma folha de papel vegetal previamete polvilhada com pão ralado. Enrola-se em forma de rolo e põe-se no forno a tostar durante cerca de 20 minutos.

Bolo de chocolate

Este bolo de chocolate é quase sempre a "multa obrigatória" que as minhas filhas levavam para as festas e quase sempre a pedido dos colegas... Confesso que o principal truque que utilizo para este bolo é consequência da falta de tempo. Ou seja, convem ter uma daquelas batedeiras que têm um suporte com tigela e que a gente liga e vai batendo sozinha enquanto vamos "deitando" os ingredientes lá dentro...

6 ovos

300 gramas de açucar

300 gramas de margarina

200 gramas de farinha ja com fermento (tipo branca de neve)

1 pacote de chocolate em pó de 125g

Deitam-se os ovos na tijela da batedeira e põe-se a trabalhar no máximo. Quandos osvos estão batidos deita-se o açucar. Quando a mistura estiver esbranquiçada, deita-se a manteiga previamente amolecida no micro-ondas. Quando estiver tudo misturado, deita-se a farinha (aqui convem baixar a velocidade da máquina para não levantar muito pó). Quando a farinha estiver misturada deita-se o chocolate. Quando estiver bem misturado, deita-se a mistura numa forma previamente untada com margarina e polvilhada de farinha.

Coze em lume forte. Verifica-se a cozedura com um palito.

Para melhorar o aspecto pode polvilhar-se com açúcar em pó

Bacalhau com natas

Antes de mais convem explicar que este "bacalhau com natas" não leva natas... É uma adaptação feita por duas razões: 1º porque o meu pai não gosta de natas e por isso havia que adaptar os pratos, e 2º porque as natas engordam e a diferença de sabor não compensa: o binómio custo/benefício (quilos ganhos/sabor) não é favorável!!!

Ingredientes
1 saco de bacalhau desfiado demolhado e congelado
1 pacote de batatas palha
1 embalagem de molho bechamel
2 cebolas grandes
alho
azeite
nós moscada

Refogam-se as cebolas cortadas às rodelas muito finas e o alho picado no azeite. Quando a cebola ja estiver bastante amarela, junta-se o bacalhau descongelado e escorrido. Mistura-se bem e deixa-se estufar. Se começar a "criar muito molho" deixa-se destapado para evapora o excedente. Quando bacalhau estiver cozinhado desliga-se o lume. Aquece-se o molho bechamel com uma colher de leite para o tornar um pouco mais líquido
Num tabuleiro deita-se a batata palha bem acamada e por cima o bacalhau. Cobre-se tudo com o molho bechamel e vai ao formo a tostar.... E está pronto!

Sopa da Montanha

A história desta sopa remonta à segunda metade dos anos 80 em que um grupo de amigos meios tolos faziam campismo selvagem durante uma semana na Serra de Arga... Chegamos a ser mais de vinte incluindo um monte de crianças! Um dia estava-nos a apetecer uma sopa, mas como era campismo à séria, nada de varinhas mágicas... Foi aí que decidimos inventar e criámos esta sopa que é por si só uma refeição completa.(Claro que aqui deixo a receita apenas para 4 pessoas...)

Ingredientes

1 lata de feijão manteiga

1 cebola

Bacon e/ou chouriço

Couve branca ou couve coração (ou outro tipo)

1 cenoura

Esparguete ou cotovelos

Azeite

Faz-se um refogado ligeiro com o azeite e a cebola picada, deita-se o bacon e/ou o chouriço aos bocadinhos, deixa-se alourar um pouco, deita-se a couve cortada aos bocados e a cenoura aos cubinhos, deixa-se tomar o gosto, deita-se o feijão e deixa-se apurar um pouco.

Junta-se água necessária para cozer a massa e quando a água estiver a frever deita-se a massa.

Quando a massa estiver "al dente" prova-se para verificar se necessita de sal. Normalmente não é necessário porque o feijão de lata já tem sal e o chouriço e o bacon também dão sabor.

Maionese

Isto é uma pequena homenagem à minha querida irmã que me telefonou no outro dia para me perguntar como se fazia maionese

Ingredientes

1 ovo

2,5 dl de óleo

1 colher de chá de mostarda savora

Deita-se o óleo no copo da varinha mágica (isto é muito importante porque só funciona se for feito num copo pouco maior do que a base da varinha mágica), deita-se o óleo e coloca-se a varinha mágica junto ao fundo do copo. Liga-se a varinha mágica sem a mexer. Só se deve mexer a varinha depois da mistura tero aspecto de maionese. Quando tal acontecer deita-se a mostarda e acaba-se de mexer. Verifica-se o sal e está pronta.

Arroz de Polvo

Ingredientes

1 polvo peq

2 cebolas

alho

sal

1 folha de louro

1 colher de azeite

2 chávenas de arroz

6 chávenas de água de cozer o polvo

1/2 copo de vinho tinto

Coze-se o polvo na panela de pressão com uma cebola inteira durante 20 minutos a meia hora consoante o tamanho do polvo. Faz-se um refogado com o alho a cebola picada, o azeite e a folha de louro, quando está louro deita-se o polvo partido aos bocados e o vinho e deixa-se apurar para evaporar o alcool do vinho. Deita-se a 6 chávenas de água de cozer o polvo (se não chegar acrescenta-se com água da torneira). Quando a água estiver deita-se o arroz e tempera-se de sal. Deixa-se ferver em lume brando até o arroz estar cozido.

Sopa de abóbora com espinafres

Ingredientes:

300g abóbora

1 cebola grande

1 saqueta peq de puré de batata intantâneo

1 colher de sopa de azeite

sal q.b.

1 pacote de espinafres já arranjados

Água q.b.

Coloca-se a abóbora partida em pedaços pequenos e a cebola também cortada na panela de pressão com água apenas a cobrir os ingrdientes. Fecha-se a panela de pressão e deixa-se levantar frevura. Quando levantar frevura coloca-se debaixo de água fria no lava loiça para perder a pressão. Abre-se a panela, coloca-se o resto da água, a saqueta do puré, o azeite e o sal. Passa-se tudo com a avrinha mágica. Volta-se a colocar ao lume e quando estiver a levantar fervura colocam-se os espinafres. Deixa-se ferver 5 minutos, e está pronta!

Sem tempo para cozinhar

Sem tempo para cozinhar talvez não seja o título ideal para um blog que se destina a ser um livro de receitas...

Mas é isso mesmo! Adoro cozinhar! Para quem me conhece sabe que é verdade. E acho que tenho algum jeito (modéstia à parte!)... Para além disso este blog tem também a função de evitar aqueles telefonemas feitos para o outro lado do mundo feitos pelas minhas filhas a perguntar: "Oh mãe, na sopa o azeite põe-se antes ou depois de passar os legumes???" ou da minha mãe: "Explica-me lá mais uma vez (seguramente a centésima...) como fazes o arroz de polvo que fica tão bem!!!

Por isso este blog pode ser o apoio para elas quando estou por aí... ou quando elas estão fora e têm "absoluta necessidade" de fazer uma sobremesa tipicamente portuguesa!

Mas o título do blog tem que ver com a minha filosofia de cozinha: eu adoro cozinhar porque o consigo fazer sem que isso me tire muito tempo da minha atarefada vida profissional!

É nesse campo que acho que posso dar alguma ajuda. Por isso que consultar as receitas deste blog não deve estar à espera de encontrar receitas nem muito elaboradas nem com elevado tempo de execução! Para além estão todas experimentadas...

Espero que gostem! Vão ver que não engorda, se não comerem muito, claro! Mas dá para provar!